El nombre de La Zarandona no tiene que ver con la pedanía murciana, aunque reciben llamadas por equivocación casi todas las semanas, sino con la historia de Chema García y sus antepasados manchegos. Hay una franja territorial en esta región donde buscar la respuesta. Su mujer, no obstante, es de El Palmar, con todo lo que ello conlleva para el recetario. “Ella es la arrocera, así que procuramos aplicar toda la tradición de aquella zona en nuestra casa de Valencia. La idea es que la gente no tenga que desplazarse hasta allí para probar la receta auténtica”, explica el propietario del restaurante.

Entre las variedades que sirven está el arroz con rape, con conejo, con pato. Cualquier producto es válido, cualquier combinación es buena, siempre regida por la temporalidad. Es la principal diferencia con respecto al resto de locales de la zona. El enfoque, la manera de tratar el producto, la calidad del resultado y la amabilidad del servicio sea la hora que sea. “No es que sirvamos platos especialmente diferentes, son las recetas de toda la vida, pero sí intenamos dar un plus de calidad y de elaboración por”, afirma el propietario. “Nuestra idea siempre fue traer la tradición de El Palmar a la ciudad, precisamente por eso, para que la gente no tenga que desplzarse de Valencia cuando quiere comerse un buen arroz”.